Мясопеработка на любом предприятии состоит из технологических процессов, основные из которых: убой, разделка, обвалка, сортировка. В зависимости от размера предприятия, его финансовых и производственных возможностей каждый процесс может быть реализован с помощью линии оборудования как части единой системы, так и как отдельный цех.
Для максимальной автоматизации и удобства, оборудование мясного цеха должно быть связано между собой. Например, такой связкой может быть подвесной путь и идеально правильно выстроено размещение оборудования.
Цех обвалки мяса – главная составляющая комплекса мясопереработки. Именно с этого процесса, после сортировки, продукт поступает к покупателю. Собственно, обвалка – процесс отделения мягкой мясной ткани от кости. Этот процесс всегда сопровождается жиловкой – вырезанием с кусков мяса отходов – сухожилья, жир, кусочки костей, жёсткие элементы. После жиловки мясо выглядит красиво, привлекательно – сочно и аппетитно, его хочется приобрести.
Обвалка, как и жиловка производится вручную, так как еще не придумали машину, которая бы умела идеально делать обрезку мяса от кости. Такого нет, потому что не бывает костей идентичного размера. Поэтому, так важно обустроить рабочее место обвальщиков для их комфортной работы. Главный инструмент – нож. Далее очень важно наличие кольчужной перчатки. Для комфортного обеспечения обустройства рабочего места, производители промышленного пищевого оборудования выпускают специальные обвалочные столы. Они могут быть разной формы, высоты, с разным функционалом, как отдельная установка, так и как элемент линии обвалки и жиловки. Столы могут быть оснащены дополнительными полками для ящиков, отверстиями в столешнице, дополнительными стальными вставками.
Если рассматривать линию обвалки мяса, то это чаще всего сборная конструкция, комплекс оборудования, куда может входит один или несколько конвейеров, по бокам которых установлены столы и тележки с ящиками. Дополнительно может быть вмонтированы настольные ленточные или дисковые пилы, опорный щит распиловки и другой дополнительный инвентарь и оборудование.
Вне зависимости, это отдельное оборудование, линия или цех, обвалка еще долгое время будет ручным трудом, которое выполнить так блестяще, как человек, не сможет ни одна машина.