Сахарная пудра ю произвела революцию в кондитерской промышленности, позволив шеф-поварам украшать свою выпечку десятками причудливых способов. По словам историка кулинарии Саймона Чарсли, первая глазурь, которой должны были покрывать марципановые кексы, была изобретена в 1494 году. С тех пор сахарная пудра стала практически незаменимой!
Пройдя по ссылке https://pekar-konditer.com.ua/syre-i-ingredienty/konditerskie-ingredienty/saharnaja-pudra, вы сможете приобрести сахарную пудру по приятной цене!
В 16 веке сахарная пудра уже широко использовалась придворными поварами, хотя, как это ни парадоксально, в качестве коммерческого продукта она еще не существовала! В те времена сахар, роскошный и эксклюзивный продукт, продавался в форме головы. Это были конические глыбы массой от 2 до 16 кг, которые приходилось измельчать или натирать самостоятельно. Затем белый порошок просеивали через мелкие сита до получения тонкой консистенции. Так что можно с уверенностью сказать, что первая сахарная пудра была идеей из категории «сделай сам».
Производство сахарной пудры
В конце 18 века сахарную пудру, подобную современной, уже можно было купить оптом для гастрономических нужд. Однако только в следующем столетии белый порошок попал в домашние хозяйства благодаря технологическим достижениям и, прежде всего, изобретению машин с электрическим приводом.
В наши дни сахарную пудру производят на специализированных заводах. Исходным материалом, конечно же, является кристаллический сахар, который загружается в огромные силосы с функцией сушки - это предотвращает образование комков. Затем в специальных мельницах кристаллы измельчаются в гладкий порошок, который просеивается и упаковывается. Обычно сахарную пудру смешивают с картофельным или кукурузным крахмалом на стадии производства, чтобы предотвратить комкование.
Содержание крахмала - обычно оно не превышает 5% от конечного продукта и не оказывает негативного влияния на качество выпечки - некоторые даже говорят, что он добавляет торту легкости!
Различные фракции сахарной пудры
Хотя для неспециалиста полки магазинов содержат кристаллический сахар, сахарную пудру и ванильный сахар, на самом деле эти продукты не являются однозначно унифицированными. Это связано с тем, что в отраслевых стандартах указывается, что сахарная пудра может иметь различный уровень тонкости помола, от XXX до 10X - чем выше число «x», тем мельче порошок.