В японской и паназиатской кухне именно детали определяют уровень подачи блюда. И если говорить о базовых ингредиентах, без которых не обходится ни одна кухня сегмента HoReCa, то соевый соус всегда будет на первом месте. Он задает глубину вкуса, балансирует сладкое и соленое, подчеркивает свежесть рыбы и гармонию текстур. Однако в профессиональной гастрономии важно понимать не только, из чего делают соевый соус , но и чем отличаются его сорта, какие бывают соевые соусы и какое применение они находят в ресторанной кухне. В этом материале мы подробно рассмотрим, какие существуют виды соевого соуса, в чем их особенности и какой вариант лучше выбрать для вашего заведения.

Основные виды соевого соуса

Чтобы разобраться в вопросе, как делают соевый соус, стоит вспомнить его базовый рецепт. Классический рецепт из чего состоит соевый соус, предполагает использование соевых бобов, пшеницы, воды и соли, которые в процессе ферментации формируют характерный вкус умами.

Но сегодня существует множество вариаций — от легких до насыщенных. А поэтому основные сорта соевых соусов можно разделить на:

  • Классический светлый соус (Shoyu Light) — используется для роллов, суши и в маринадах, подчеркивает вкус, не перебивая его.
  • Темный соевый соус (Shoyu Dark) — более густой и сладкий, поэтому отлично подходит для тепаньяки, воков и тушеных блюд.
  • Тамари — соус без добавления пшеницы, отличается насыщенным вкусом, востребован среди тех, кто ищет безглютеновый вариант.

Таким образом, соевый соус разновидности — это не только вопрос традиции, но и инструмент для создания разных вкусовых акцентов.

Применение соевого соуса в HoReCa

Также в профессиональной кухне важно не только знать, как и из чего готовят соевый соус, но и понимать его универсальность. Он используется:

  • в суши и роллах — как классическая заправка или в составе соусов;
  • в маринадах для рыбы и морепродуктов — помогает подчеркнуть свежесть;
  • в вок-блюдах — раскрывает овощи и мясо, добавляя баланс солености и сладости;
  • в заправках для салатов и холодных закусках;
  • в сочетании с лапшой — например, с такой, как гречневая лапша, купить которую вы можете перейдя по этой ссылке https://md.ua/ru/store/lapsha-grechnevaya, и создавая традиционные японские и фьюжн-блюда.

Что выбрать — японский или китайский соевый соус?

Здесь и проявляется тонкая разница. Японский соевый соус более мягкий, сбалансированный, с отчетливым вкусом умами, он часто используется в суши-барах и ресторанах высокой кухни. Китайский же — насыщеннее и солонее, его выбирают для приготовления блюд с более яркой термической обработкой.

Если сомневаетесь, чем отличаются сорта соевых соусов, то ориентируйтесь на специфику кухни вашего заведения: для деликатных роллов и суши лучше японский вариант, для воков, горячих закусок и мясных блюд — китайский.

Какие варианты безглютенового соевого соуса можно предложить гостям?

Современные гости все чаще обращают внимание на состав продуктов. Поэтому знать, как готовят соевый соус, из чего и какие есть безглютеновые версии, для профессионала — необходимость. Лучшее решение — соус Тамари. В отличие от классического Shoyu, он готовится без пшеницы и подходит для людей с непереносимостью глютена. При этом он сохраняет насыщенность вкуса и идеально подходит для ресторанной подачи.

Соевый соус — это не просто добавка, а ключевой инструмент шефа. Он открывает вкусовую палитру блюда, балансирует текстуры и формирует впечатление гостей. Понимая, из чего готовят соевый соус и как он влияет на блюдо, бренд-шеф получает в руки универсальный инструмент для работы с любым форматом меню.

Если вы хотите предложить гостям стабильное качество, надежные поставки и широкий выбор — выбирайте Морской Дом. Мы поставляем продукты для HoReCa более 28 лет, гарантируя соответствие международным стандартам и стабильность на вашей кухне. Заказывайте сейчас — и создавайте блюда, которые работают на репутацию вашего заведения.