Уявіть собі аромат свіжоспеченого хліба, який розноситься по всій пекарні. Або ніжні круасани, що тануть у роті. Секрет цих кулінарних шедеврів криється не лише в рецептурі, а й у правильному обладнанні. І одним з ключових елементів тут є шафа для вистоювання тіста. Але з чого ж її роблять? Давайте розберемося!
Що таке шафа для вистоювання тіста та для чого вона потрібна?
Розстійні шафи https://europroftech.net/rasstoechnye-shkafy – це спеціальне обладнання, що використовується в хлібопекарському виробництві для створення оптимальних умов для бродіння тіста. Вона дозволяє контролювати температуру та вологість, що є критично важливим для активізації дріжджів і отримання пишної, повітряної випічки. Власне, без неї важко уявити сучасну пекарню чи кондитерську.
Основні функції шафи для вистоювання тіста: контроль температури та вологості
Основна задача шафи для вистоювання тіста – підтримувати стабільні параметри мікроклімату. Зазвичай, це температура в діапазоні від 25 до 40 °C і відносна вологість повітря 70-90%. Саме в таких умовах дріжджі працюють найкраще, виділяючи вуглекислий газ, який розпушує тісто. До речі, деякі моделі, як от шафа для вистоювання тіста (ферментаційна) PREMIUM, мають функцію переривання бродіння, що дозволяє вирівнювати пікові навантаження на виробництві.
Матеріали корпусу шаф для вистоювання тіста
Корпус шафи для вистоювання тіста – це основа, яка забезпечує її міцність, довговічність та гігієнічність. Найчастіше для його виготовлення використовують:
Нержавіюча сталь: переваги та недоліки
Нержавіюча сталь – це, мабуть, найпопулярніший матеріал для корпусу шаф для вистоювання тіста. І не дарма! Вона міцна, стійка до корозії, легко миється і дезінфікується. Наприклад, шафа для вистоювання тіста PREMIUM має корпус з високоякісної нержавіючої сталі AISI 304. Однак, нержавійка може бути дорожчою за інші матеріали, і вона добре проводить тепло, що може впливати на енергоефективність шафи.
Оцинкована сталь: особливості використання
Оцинкована сталь – це сталь, покрита шаром цинку для захисту від корозії. Вона дешевша за нержавіючу сталь, але менш стійка до механічних пошкоджень і агресивних миючих засобів. Її часто використовують для внутрішніх елементів корпусу, які не контактують безпосередньо з продуктами.
Полімери та їх застосування в шафах для вистоювання тіста
Полімери, такі як ABS-пластик або поліпропілен, також можуть використовуватися для виготовлення корпусу або його окремих елементів. Вони легкі, стійкі до вологи та деяких хімічних речовин, але менш міцні, ніж сталь. Їх часто застосовують для виготовлення панелей управління або декоративних елементів.
Матеріали внутрішньої обробки шаф для вистоювання тіста
Внутрішня обробка шафи для вистоювання тіста має бути гігієнічною, легко очищатися і не впливати на якість тіста. Тому до вибору матеріалів тут ставляться особливо ретельно.
Нержавіюча сталь AISI 304: чому її обирають для контакту з харчовими продуктами
Нержавіюча сталь AISI 304 – це ідеальний матеріал для внутрішньої обробки шаф для вистоячого тіста. Вона не вступає в реакцію з харчовими продуктами, не виділяє шкідливих речовин, легко миється і дезінфікується. Саме тому її використовують у шафі для вистоювання тіста PREMIUM для виготовлення корпусу та внутрішньої частини.
Інші матеріали, що використовуються для внутрішньої обробки
Іноді для внутрішньої обробки можуть використовувати емальовану сталь або спеціальні харчові полімери. Вони також повинні відповідати вимогам гігієни та безпеки, але зазвичай поступаються нержавійці за довговічністю та стійкістю до пошкоджень.
Матеріали для ізоляції шаф для вистоювання тіста
Ізоляція – це важливий елемент шафи для вистоювання тіста, який забезпечує стабільність температури всередині камери та зменшує енергоспоживання. Для ізоляції найчастіше використовують:
Пінополіуретан: характеристики та переваги
Пінополіуретан – це один з найефективніших ізоляційних матеріалів. Він має низьку теплопровідність, стійкий до вологи та грибка, і легко наноситься на поверхню. Наприклад, шафа для вистоювання тіста PREMIUM має 70 mm щільну ізоляцію з пінополіуретану, що забезпечує відмінну теплоізоляцію.
Інші ізоляційні матеріали: мінеральна вата, пінополістирол
Мінеральна вата і пінополістирол також використовуються для ізоляції шаф для вистоювання тіста, але вони менш ефективні, ніж пінополіуретан. Мінеральна вата може вбирати вологу, що знижує її ізоляційні властивості, а пінополістирол менш стійкий до високих температур.
Матеріали нагрівальних елементів та систем охолодження
Системи нагріву та охолодження відповідають за підтримку необхідної температури в шафі для вистоювання тіста. Від матеріалів, з яких вони виготовлені, залежить їх надійність та довговічність.
Типи нагрівальних елементів та їх матеріали
Зазвичай, в шафах для вистоювання тіста використовуються електричні нагрівальні елементи, такі як ТЕНи (трубчасті електронагрівачі) або керамічні нагрівачі. ТЕНи виготовляють з ніхрому або фехралю – сплавів з високим електричним опором, які при проходженні струму нагріваються. Керамічні нагрівачі більш довговічні та ефективні, але дорожчі.
Матеріали, що використовуються в системах охолодження (холодоагенти, трубки)
Системи охолодження в шафах для вистоювання тіста використовують холодоагенти, такі як R290 (пропан), який є екологічно безпечним. Трубки, по яких циркулює холодоагент, зазвичай виготовляють з міді або алюмінію, оскільки ці метали мають високу теплопровідність. До речі, шафа для вистоювання тіста PREMIUM використовує холодоагент R290, що не містить ХФУ.
Матеріали для дверей та вікон шаф для вистоювання тіста
Двері та вікна шафи для вистоювання тіста повинні забезпечувати герметичність, теплоізоляцію та можливість спостерігати за процесом бродіння тіста.
Скло: види скла, що використовуються в дверях
Для дверей шаф для вистоювання тіста використовують загартоване скло або склопакети. Загартоване скло міцніше звичайного і безпечне у випадку розбиття, оскільки розпадається на дрібні, негострі осколки. Склопакети забезпечують кращу теплоізоляцію, що важливо для енергоефективності шафи. Як приклад, шафа для вистоювання тіста PREMIUM має скляні двері, що дозволяє контролювати процес бродіння без відкривання шафи.
Ущільнювачі: матеріали та їх роль у герметичності
Ущільнювачі забезпечують герметичність дверей, запобігаючи витоку тепла та вологи. Їх виготовляють з гуми або силікону – матеріалів, які мають хорошу еластичність і стійкість до температури та вологи.
Вплив матеріалів на довговічність та гігієнічність шафи для вистоювання тіста
Вибір матеріалів безпосередньо впливає на довговічність та гігієнічність шафи для вистоювання тіста. Нержавіюча сталь, якісна ізоляція та міцні ущільнювачі забезпечують тривалий термін служби обладнання та запобігають розмноженню бактерій і плісняви.
Як вибір матеріалів впливає на енергоефективність шафи для вистоювання тіста
Енергоефективність шафи для вистоювання тіста залежить від теплоізоляційних властивостей матеріалів, з яких вона виготовлена. Чим краща ізоляція, тим менше енергії потрібно для підтримки необхідної температури та вологості.
Критерії вибору матеріалів для шафи для вистоювання тіста: на що звернути увагу
При виборі шафи для вистоювання тіста зверніть увагу на наступні критерії:
- Матеріал корпусу та внутрішньої обробки: краще обирати нержавіючу сталь AISI 304.
- Тип ізоляції: пінополіуретан – оптимальний варіант.
- Якість ущільнювачів: вони повинні бути еластичними та герметичними.
- Наявність сертифікатів, що підтверджують безпеку матеріалів для контакту з харчовими продуктами.
Висновки: Підсумок щодо найпоширеніших матеріалів та їх впливу на функціональність шаф для вистоювання тіста
Отже, вибір матеріалів для шафи для вистоювання тіста – це важливий етап, який впливає на її функціональність, довговічність, гігієнічність та енергоефективність. Найбільш поширеними та надійними матеріалами є нержавіюча сталь AISI 304 для корпусу та внутрішньої обробки, пінополіуретан для ізоляції та загартоване скло для дверей. Враховуючи ці аспекти, ви зможете обрати шафу для вистоювання тіста, яка стане надійним помічником у вашому хлібопекарському бізнесі.