Поради хмельничанам, як зменшити вміст нітратів у ранніх овочах

На лавках магазинів та на ринках уже з’явилося багато овочів. Багато хто ще побоюється купувати молоду капусту, редиску та моркву через вміст нітратів.
Взагалі наявність нітратів — це нормально. Небезпечно, коли їх кількість набагато перевищує норму і нітрати у продуктах чи вже в організмі перетворюються в ще токсичніші нітрити та нітрозаміни. 
Всесвітня організація охорони здоров`я вважає допустимою добовою дозою 3,7 мг нітратів на 1 кг маси тіла, а нітритів – 0,2 мг на 1 кг ваги. А от максимальні рівні нітратів затвердили у Міністерстві охорони здоровя України «Регламентом максимальних рівнів окремих забруднюючих речовин у харчових продуктах»  (наказ №368 від 13.05.2013 р.)

У різних овочах різний вміст нітратів:
Мало (10-150 мг/кг): помідори, солодкий перець (паприка), часник, картопля, ріпчаста цибуля, пізня (зимова) морква. Практично немає нітратів у фруктах та ягодах (крім найбільших «ягід» - кавуна та дині).
Досить багато (150-700 мг/кг): огірки, пізня білокачанна капуста, зелена цибуля з грядок, кабачки, гарбузи, рання морква. 
Багато (700-1500 мг/кг): рання білокачанна, цвітна капуста, ранні столові буряки, капуста броколі, редиска у відкритому грунті, зелена парникова цибуля. 
Найбільше (1500-4000 мг/кг): зелений салат, пекінська капуста, шпинат, кріп, парникова редиска, листя молодих буряків, петрушки, селера.

Як зменшити вміст нітратів в овочах:
Хороший спосіб – не вживати в їжу ті частини овоча, в яких накопичується найбільше цих хімічних сполук.
Якщо дуже боїтесь отруєння нітратами, у парникових та ранніх листових овочах та коренеплодах варто вирізати й викидати особливо небезпечні частини
- капуста — верхні зелені листки, качан і товсті стрижні на листках;
- петрушка, селера, кріп, інші пряні трави - стебла;
- молода морква, корінь петрушки - 1-2 см верхівки коренеплода та серцевина.

В огірках, редьці та редисці, молодих буряках найбільше нітратів міститься у шкірці, верхньому та нижньому кінчиках. Тому їх краще чистити або обрізати з двох кінців, особливо якщо готуєте для дітей та хворих. 

У дині та кавуна найбільша концентрація нітратів - біля шкоринки, особливо у недозрілій блідій частині. Тому, відрізаючи стиглу м`якоть, краще залишити кілька сантиметрів з кіркою. 

У кабачків та баклажанів треба відрізати частину з плодоніжкою. 

Значно зменшує кількість нітратів і припиняє їх перетворення в нітрити кулінарна обробка. 
Якщо редиску, огірок чи капусту почистити, добре помити й трохи підсушити на сітці чи рушнику — ми позбавимося від 3% до 20% нітратів.
Якщо хвилин з 20-30 потримати у холодній воді шпинат, листя салату, молоду капусту чи інші листові овочі, ми «вимиємо» 15-20% нітратів. Так само можна вимочити у воді нарізані кубиками або півкільцями молоді бурячки й ранні кабачки та цукіні. 
Але цей спосіб зменшує і вміст вітамінів та інших корисних речовин. Його варто використовувати, коли є підозра, що вміст нітратів значно перевищує допустиму норму, або ж організм дуже чутливий до нітратів і нітритів, при харчуванні маленьких дітей (1-3 роки), при захворюваннях нирок та шлунково-кишкового тракту, при алергіях.
Під час варіння нітрати з овочів переходять у воду. Картопля втрачає 75-80%, морква та капуста — до 70%, буряк — до 40%. Головне - одразу ж злити відвар, бо під час вистигання частина нітратів повернеться назад. Перед приготуванням борщу з молодої капусти чи супу, овочі можна спочатку бланширувати — на 5 хвилин залити окропом, а потім покласти у каструлю доварюватися. 
Припиняє перетворення нітратів у нітрити додавання у салати лимонного чи гранатового соку.
Зупиняє перетворення нітратів у нітрозаміни вживання салатів одразу ж після приготування. 
Купуючи свіжу городину, вибирайте стиглі овочі середнього розміру, без жовтих плям під шкіркою.
Але головний спосіб вберегтися від отруєння нітратами - вживати свіжі овочі упродовж всього року невеликими порціями, а не накидатися на ранню городину і їсти її кілограмами.

овочі купівля нітрати зменшення нітратів
Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію
Автор
(0 оцінок)
Актуальність
(0 оцінок)
Викладення
(0 оцінок)
Я рекомендую
Ніхто ще не рекомендував

Коментарі

Коментарі призначені для обговорення, вияснення цікавих питань. Адміністрація сайту попереджає, що коментарі з використанням ненормативної лексики, пропагандою насилля та образою честі та гідності будуть видалятися.

Суспільство
За яким розкладом містяни купуватимуть спиртне? У міській раді обговорювали проект рішення, що стосується часових обмежень на продаж спиртного. Наразі купувати алкоголь у Хмельницькому можна з 11-ої до 22-ої години. Депутатам пропонують підтримати цю норму і надалі. Підприємці, яких запросили на обговорення, мають власну на те точку зору. Кажуть — заборонами проблему не вирішити. Варто виховувати культуру вживання спиртного та боротися із самогоноварінням....
Суспільство
Учні 33 шкіл Хмельницького харчуються в їдальнях за меню від телевізійного кухаря Євгена Клопотенка, котрий розробив 110 рецептів для українських школярів. Про це повідомила заступниця Хмельницького міського голови Галина Мельник. Додає, протягом року інженер-технолог департаменту освіти міста, перевірятиме кухарів навчальних закладів за дотриманням технології приготування страв. Та спостерігає, які страви діти не їдять після цього корегуватимуть меню.  Н...
Новини компаній
З 18.11 по 27.11.2019г.  «Медико - Природничий Університет» почав листопадовий набір студентів на вечірню, заочну, дистанційну форми навчання.  Надходження здійснюється без ЗНО на основі будь-якого диплома молодшого спеціаліста (бакалавра, спеціаліста, магістра) - зарахування на II - III курси.  Після закінчення програми навчання студенти отримують диплом бакалавра державного і міжнародного зразка за спеціальностями:  223 МЕДСЕСТРИНСТВО  спеціалізації:  -...
Суспільство
21 листопада, о 16-й годині відбудеться мітинг та покладання квітів до пам’ятника Героям Небесної Сотні, приурочений Дню Гідності та Свободи. У зв’язку із проведенням заходу, рух транспорту з 16:00 до 18:00 години буде обмежено: - на вулиці Соборній — від майдану Незалежності до вулиці Проскурівської; - на вулиці Героїв Майдану (від перехрестя вулиць Кам’янецька – Героїв Майдану до перехрестя вулиць Грушевського – Героїв Майдану); - на вулиці Володимирська...
Суспільство
Відповідно до «Плану основних заходів цивільного захисту територіальної підсистеми єдиної державної системи цивільного захисту Хмельницької області у 2019 році», комплексна перевірка системи оповіщення «Сигнал-ВО» з подачею всіх команд буде проведена 21-22 листопада 2019 року. Основна мета проведення перевірки – визначення працездатності систем оповіщення. Нагадуємо, що при позаплановому включенні сирен та передачі мовної інформації по електронних засобах...
Суспільство
21 листопада о 16.00 біля пам’ятника Героям Небесної Сотні відбудеться покладання квітів з нагоди відзначення Дня Гідності та Свободи. Запрошуємо хмельничан взяти участь в заході та віддати шану тим, хто пожертвував власне життя за незалежну Україну. Цього ж дня об 11.00 молодь міста біля пам’ятника Героям Небесної Сотні проведе флешмоб «Вільні творять майбутнє». О 16.00 у музеї-студії фотомистецтва (вул. Проскурівська, 56) відбудеться відкриття виставки ф...
Суспільство
Громадська організація «Міжнародний центр перспективних досліджень» (МЦПД) провела рейтингове дослідження сайтів 22 обласних рад України. За показниками рейтингового дослідження цього року 17 з 22 регіонів та 48 з 50 міст покращили свою оцінку порівняно з попередніми показниками прозорості у 2016 році, пише НГП. Середній показник прозорості по регіонах значно збільшився з 45,45% у 2016 році до 62,59% у 2019 році. Нагадаємо: Хмельницький Аеропорт - мрія, що...
Кримінал
Працівники поліції розслідують обставини ДТП, у якому загинула пенсіонерка  Працівники слідчого управління ГУНП в Хмельницькій області відкрили кримінальне провадження за фактом загибелі під колесами автомобіля «ГАЗ-53» 97-річної пенсіонерки. Трагедія сталася вчора, 19 листопада, близько 16-ї години вечора у одному із сіл Красилівського району. Під час проведення працівниками РЕМ очистки лінії електромережі 57-річний водій автомобіля «ГАЗ-53», рухаючись за...
Суспільство
Адміністрація комунального підприємства по зеленому будівництву і благоустрою міста сподівається на розуміння і просить вибачити за тимчасові незручності, спричинені виконанням необхідних робіт. З 25 до 27 листопада з 8.00 до 17.00 виконуватимуться роботи з омолодження дерев на вулиці Хотовицького, на ділянці від вулиці Інститутської до Депутатської. Рух транспорту на вказаній частині вулиці буде обмежено.