Поради хмельничанам, як зменшити вміст нітратів у ранніх овочах

На лавках магазинів та на ринках уже з’явилося багато овочів. Багато хто ще побоюється купувати молоду капусту, редиску та моркву через вміст нітратів.
Взагалі наявність нітратів — це нормально. Небезпечно, коли їх кількість набагато перевищує норму і нітрати у продуктах чи вже в організмі перетворюються в ще токсичніші нітрити та нітрозаміни. 
Всесвітня організація охорони здоров`я вважає допустимою добовою дозою 3,7 мг нітратів на 1 кг маси тіла, а нітритів – 0,2 мг на 1 кг ваги. А от максимальні рівні нітратів затвердили у Міністерстві охорони здоровя України «Регламентом максимальних рівнів окремих забруднюючих речовин у харчових продуктах»  (наказ №368 від 13.05.2013 р.)

У різних овочах різний вміст нітратів:
Мало (10-150 мг/кг): помідори, солодкий перець (паприка), часник, картопля, ріпчаста цибуля, пізня (зимова) морква. Практично немає нітратів у фруктах та ягодах (крім найбільших «ягід» - кавуна та дині).
Досить багато (150-700 мг/кг): огірки, пізня білокачанна капуста, зелена цибуля з грядок, кабачки, гарбузи, рання морква. 
Багато (700-1500 мг/кг): рання білокачанна, цвітна капуста, ранні столові буряки, капуста броколі, редиска у відкритому грунті, зелена парникова цибуля. 
Найбільше (1500-4000 мг/кг): зелений салат, пекінська капуста, шпинат, кріп, парникова редиска, листя молодих буряків, петрушки, селера.

Як зменшити вміст нітратів в овочах:
Хороший спосіб – не вживати в їжу ті частини овоча, в яких накопичується найбільше цих хімічних сполук.
Якщо дуже боїтесь отруєння нітратами, у парникових та ранніх листових овочах та коренеплодах варто вирізати й викидати особливо небезпечні частини
- капуста — верхні зелені листки, качан і товсті стрижні на листках;
- петрушка, селера, кріп, інші пряні трави - стебла;
- молода морква, корінь петрушки - 1-2 см верхівки коренеплода та серцевина.

В огірках, редьці та редисці, молодих буряках найбільше нітратів міститься у шкірці, верхньому та нижньому кінчиках. Тому їх краще чистити або обрізати з двох кінців, особливо якщо готуєте для дітей та хворих. 

У дині та кавуна найбільша концентрація нітратів - біля шкоринки, особливо у недозрілій блідій частині. Тому, відрізаючи стиглу м`якоть, краще залишити кілька сантиметрів з кіркою. 

У кабачків та баклажанів треба відрізати частину з плодоніжкою. 

Значно зменшує кількість нітратів і припиняє їх перетворення в нітрити кулінарна обробка. 
Якщо редиску, огірок чи капусту почистити, добре помити й трохи підсушити на сітці чи рушнику — ми позбавимося від 3% до 20% нітратів.
Якщо хвилин з 20-30 потримати у холодній воді шпинат, листя салату, молоду капусту чи інші листові овочі, ми «вимиємо» 15-20% нітратів. Так само можна вимочити у воді нарізані кубиками або півкільцями молоді бурячки й ранні кабачки та цукіні. 
Але цей спосіб зменшує і вміст вітамінів та інших корисних речовин. Його варто використовувати, коли є підозра, що вміст нітратів значно перевищує допустиму норму, або ж організм дуже чутливий до нітратів і нітритів, при харчуванні маленьких дітей (1-3 роки), при захворюваннях нирок та шлунково-кишкового тракту, при алергіях.
Під час варіння нітрати з овочів переходять у воду. Картопля втрачає 75-80%, морква та капуста — до 70%, буряк — до 40%. Головне - одразу ж злити відвар, бо під час вистигання частина нітратів повернеться назад. Перед приготуванням борщу з молодої капусти чи супу, овочі можна спочатку бланширувати — на 5 хвилин залити окропом, а потім покласти у каструлю доварюватися. 
Припиняє перетворення нітратів у нітрити додавання у салати лимонного чи гранатового соку.
Зупиняє перетворення нітратів у нітрозаміни вживання салатів одразу ж після приготування. 
Купуючи свіжу городину, вибирайте стиглі овочі середнього розміру, без жовтих плям під шкіркою.
Але головний спосіб вберегтися від отруєння нітратами - вживати свіжі овочі упродовж всього року невеликими порціями, а не накидатися на ранню городину і їсти її кілограмами.

овочі купівля нітрати зменшення нітратів
Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію
Оцініть першим
(0 оцінок)
Поки ще ніхто не оцінював
Ніхто ще не рекомендував
Авторизуйтесь ,
щоб оцінити і порекомендувати

Коментарі

Суспільство
Минулого року на вулиці Гавришка розпочали капітальний ремонт дорожнього покриття і цього року роботи продовжуються. В 2019 році було влаштовано 300 квадратних метрів тротуару, виконано влаштування вирівнюючого шару площею 1800 квадратних метрів (залишилось 500 м2). Цього року продовжується влаштування підпірної стінки, довжиною 52 метри. Заплановано облаштувати ще 165 квадратних метрів тротуару. Після завершення цих робіт комунальники зможуть заасфальтува...
Суспільство
Власники дорогих автомобілів, з яких сплачується транспортний податок, у січні-квітні 2020 року відрахували до місцевих бюджетів Хмельниччини 1,6 мільйона гривень. Виконання індикативного показника при цьому склав 140 відсотків, тобто місцеві бюджети отримали на 460 тисяч гривень більше, ніж очікувалось. Майже 570 тисяч гривень сплатили власники елітних авто – фізичні особи. Юридичні ж особи поповнили місцеву казну на понад 1 мільйон гривень.Найбільш попул...
Суспільство
Сьогодні ремонтні бригади МКП "Хмельницькводоканал" працюють над ліквідацією поривів водопроводу на вул. Інститутській, 5, вул. Завадського, 22 та на вул. Тернопільській, 34а. Також проводяться роботи по ремонту пожежних гідрантів на вул. Прибузькій, 34/1 та на вул. Чорновола, 112. Виконується промивка та чистка каналізаційних мереж по вул. Інститутській, 6. Адміністрація МКП “Хмельницькводоканал” сподівається на розуміння і просить вибачення за тимчасові...
Культура
У День Героїв, 23 травня, музей історії міста Хмельницького розгорнув на вулиці Проскурівській інформативну експозицію банерів "Люди свободи", присвячену Героям України ХХ століття. У День Героїв ми вшановуємо всіх борців за волю України: лицарів Київської русі, козаків, повстанців, українських Січових Стрільців, вояків Армії УНР, УПА та діячів ОУН. Власне виставка "Люди свободи" розповідає про українців, які присвятили своє життя боротьбі за Українську де...
Пригоди
Трагедія сталася поблизу м. Шепетівка о 22 год. 24 травня ДСНС надійшла інформація про те, що на трасі Хмельницький-Шепетівка Р-05, поблизу с. Пиляї сталася ДТП, легковий автомобіль Reno Cangoo керований водієм 1980 р.н., здійснив виїзд на смугу зустрічного руху та допустив лобове зіткнення з фурою Reno Premium, внаслідок ДТП водій Reno Cangoo загинув на місці. Фото: dtp_khm За допомогою бензорізу Stihl TS400 та лома легкого здійснено деблокування тіла заг...
Дякуємо!
За ініціативи міського голови Олександра Симчишина розпочинається публікація відеосюжетів з проекту "Герої серед нас". Проект реалізовується  і приурочений до Дня Героїв
Суспільство
Духовна рада Хмельницького, до складу якої входять керівники православних, католицьких та протестантських церков міста, в тому числі керівники обласних єпархій, об’єднань та управлінь, вийшла із заявою щодо переходу християнських церков міста та області до пом’якшувальних заходів другого етапу карантину. Відповідну заяву церковники поширили 23 травня, повідомля НГП. “Ми оцінюємо та поділяємо правильні та адекватні зусилля, дії та рішення центральної та міс...
Кримінал
22 травня 2020 року в ході реалізації оперативної інформації співробітниками державної установи «Хмельницький слідчий ізолятор» під час догляду поштової посилки, що надійшла від громадянки К. з міста Шепетівка на ім’я ув’язненого Х., було виявлено в середині тюбику із зубною пастою поліетиленовий згорток з невідомою порошкоподібною речовиною білого кольору. За даним фактом працівниками установи викликано слідчо-оперативну групу Хмельницького ВП ГУНП Україн...
Суспільство
Відповідно до постанови Кабінету Міністрів України з 23 травня музейні заклади області розпочинають приймати відвідувачів. Екскурсії будуть проводитися з дотриманням вимог санітарних норм та рекомендацій лікарів з метою запобігання поширенню коронавірусної інфекції.