Поради хмельничанам, як зменшити вміст нітратів у ранніх овочах

На лавках магазинів та на ринках уже з’явилося багато овочів. Багато хто ще побоюється купувати молоду капусту, редиску та моркву через вміст нітратів.
Взагалі наявність нітратів — це нормально. Небезпечно, коли їх кількість набагато перевищує норму і нітрати у продуктах чи вже в організмі перетворюються в ще токсичніші нітрити та нітрозаміни. 
Всесвітня організація охорони здоров`я вважає допустимою добовою дозою 3,7 мг нітратів на 1 кг маси тіла, а нітритів – 0,2 мг на 1 кг ваги. А от максимальні рівні нітратів затвердили у Міністерстві охорони здоровя України «Регламентом максимальних рівнів окремих забруднюючих речовин у харчових продуктах»  (наказ №368 від 13.05.2013 р.)

У різних овочах різний вміст нітратів:
Мало (10-150 мг/кг): помідори, солодкий перець (паприка), часник, картопля, ріпчаста цибуля, пізня (зимова) морква. Практично немає нітратів у фруктах та ягодах (крім найбільших «ягід» - кавуна та дині).
Досить багато (150-700 мг/кг): огірки, пізня білокачанна капуста, зелена цибуля з грядок, кабачки, гарбузи, рання морква. 
Багато (700-1500 мг/кг): рання білокачанна, цвітна капуста, ранні столові буряки, капуста броколі, редиска у відкритому грунті, зелена парникова цибуля. 
Найбільше (1500-4000 мг/кг): зелений салат, пекінська капуста, шпинат, кріп, парникова редиска, листя молодих буряків, петрушки, селера.

Як зменшити вміст нітратів в овочах:
Хороший спосіб – не вживати в їжу ті частини овоча, в яких накопичується найбільше цих хімічних сполук.
Якщо дуже боїтесь отруєння нітратами, у парникових та ранніх листових овочах та коренеплодах варто вирізати й викидати особливо небезпечні частини
- капуста — верхні зелені листки, качан і товсті стрижні на листках;
- петрушка, селера, кріп, інші пряні трави - стебла;
- молода морква, корінь петрушки - 1-2 см верхівки коренеплода та серцевина.

В огірках, редьці та редисці, молодих буряках найбільше нітратів міститься у шкірці, верхньому та нижньому кінчиках. Тому їх краще чистити або обрізати з двох кінців, особливо якщо готуєте для дітей та хворих. 

У дині та кавуна найбільша концентрація нітратів - біля шкоринки, особливо у недозрілій блідій частині. Тому, відрізаючи стиглу м`якоть, краще залишити кілька сантиметрів з кіркою. 

У кабачків та баклажанів треба відрізати частину з плодоніжкою. 

Значно зменшує кількість нітратів і припиняє їх перетворення в нітрити кулінарна обробка. 
Якщо редиску, огірок чи капусту почистити, добре помити й трохи підсушити на сітці чи рушнику — ми позбавимося від 3% до 20% нітратів.
Якщо хвилин з 20-30 потримати у холодній воді шпинат, листя салату, молоду капусту чи інші листові овочі, ми «вимиємо» 15-20% нітратів. Так само можна вимочити у воді нарізані кубиками або півкільцями молоді бурячки й ранні кабачки та цукіні. 
Але цей спосіб зменшує і вміст вітамінів та інших корисних речовин. Його варто використовувати, коли є підозра, що вміст нітратів значно перевищує допустиму норму, або ж організм дуже чутливий до нітратів і нітритів, при харчуванні маленьких дітей (1-3 роки), при захворюваннях нирок та шлунково-кишкового тракту, при алергіях.
Під час варіння нітрати з овочів переходять у воду. Картопля втрачає 75-80%, морква та капуста — до 70%, буряк — до 40%. Головне - одразу ж злити відвар, бо під час вистигання частина нітратів повернеться назад. Перед приготуванням борщу з молодої капусти чи супу, овочі можна спочатку бланширувати — на 5 хвилин залити окропом, а потім покласти у каструлю доварюватися. 
Припиняє перетворення нітратів у нітрити додавання у салати лимонного чи гранатового соку.
Зупиняє перетворення нітратів у нітрозаміни вживання салатів одразу ж після приготування. 
Купуючи свіжу городину, вибирайте стиглі овочі середнього розміру, без жовтих плям під шкіркою.
Але головний спосіб вберегтися від отруєння нітратами - вживати свіжі овочі упродовж всього року невеликими порціями, а не накидатися на ранню городину і їсти її кілограмами.

овочі купівля нітрати зменшення нітратів
Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію
Оцініть першим
(0 оцінок)
Поки ще ніхто не оцінював
Ніхто ще не рекомендував
Авторизуйтесь ,
щоб оцінити і порекомендувати

Коментарі

STOP COVID-19
Хмельницька обласна державна адміністрація інформує: станом на 18.30 27 жовтня в Хмельницькій області зареєстровано 15222 лабораторно підтверджених випадки COVID-19. З них 561 - діти, 1119 - медпрацівники, 924 - працівники освіти. Виявлено 396 нових випадків захворювання: 6 - м. Кам’янець-Подільський 3 - м. Нетішин3 - м. Славута 16 - м. Старокостянтинів 108 - м. Хмельницький 15 - м. Шепетівка 20 - Білогірський район 22 - Віньковецький район 22 - Волочиськи...
Суспільство
Ціна природного газу для побутових споживачів-клієнтів ТОВ «Хмельницькгаз Збут» у листопаді становитиме 8,87555 грн за 1 куб. м, що дорівнює 0,8352 грн за кВТ-год. У пресслужбі компанії пояснюють, що після скасування державного регулювання цін на газ для населення, вартість блакитного палива в Україні безпосередньо залежить від котирувань на європейських енергетичних біржах (NCG, TTF), адже в балансі газу лише половину складає ресурс вітчизняного видобутку...
Суспільство
Ціни за один день зросли на всі види палива, включаючи бензини і скраплений автомобільний газ. Великі мережі автозаправних станцій у вівторок, 27 жовтня, підвищили вартість палива. Про це повідомило видання enkorr з посиланням на дані Консалтингової групи А-95. Дизельне паливо на АЗС WOG подорожчало на 50 коп. / л, до 25,99 грн / л, ціни на бензин залишилися на попередньому рівні. На АЗС Паралель бензини подорожчали на 50 коп., до 25,58 грн / л для А-92, д...
Суспільство
Надходження акцизного податку з роздрібної торгівлі підакцизними товарами за 9 місяців поточного року склали 104,6 мільйона гривень. Виконання доведеного індикативного показника забезпечено на 106 відсотків, тобто в розпорядження територіальних громад нашого краю надійшло на 7,7 мільйона гривень більше, аніж в аналогічному періоді минулого року. Наразі на території області на обліку перебуває 2523 платників акцизного податку з роздрібної торгівлі алкогольн...
Кримінал
Подія мала місце 22 серпня цього року в селі Оринін Кам’янець-Подільського району. Нагадаємо: Того дня водій маршрутного автобуса «ПАЗ» сполученням «Кам'янець-Подільський — Оринин» під час руху заднім ходом здійснив наїзд на 50-річну жінку-пішохода. Потерпіла отримала тілесні ушкодження, від яких померла на місці події. Наразі слідчі відділу розслідування злочинів у сфері транспорту СУ ГУНП в Хмельницькій області вже закінчили розслідування в рамках кримін...
Суспільство
У зв'язку з проведенням аварійно-відновлювальних робіт по ліквідації пориву водопроводу по вул. Проскурівського підпілля (район річки Плоскої), 28 жовтня з 10.00 до 17.00 буде призупинено водопостачання житлових будинків №№ 38, 40, 42, 54, 64/2, по вул. Завадського та по вул. Гагаріна, 60. Адміністрація МКП «Хмельницькводоканал» сподівається на розуміння і просить вибачення за тимчасові незручності, спричинені виконанням необхідних робіт.
Пригоди
Поліція розшукала водія, який спровокував важке ДТП та втік Чоловік, спровокувавши на своєму автомобілі «Део Есперо» дорожньо-транспортну пригоду з двома потерпілими, кинув транспортний засіб на дорозі і пішки втік з місця події. Правоохоронці того ж вечора його розшукали — 47-річний хмельничанин ховався вдома і на момент прибуття поліції був у стані алкогольного сп’яніння. Слідчим пояснив, що випив уже після аварії, але це жодним чином не звільняє його ні...
Пригоди
Менший чотирирічний хлопчик помер вдома, старший, дев’ятирічний, — через два дні у реанімаційному відділенні Хмельницької міської дитячої лікарні. Також до лікарні госпіталізували їхню 32-річну матір. За даним фактом працівники поліції відкрили кримінальне провадження і наразі встановлюють причини, що призвели до смерті дітей. У неділю, 25 жовтня, близько 11.00 години до поліції надійшло повідомлення від медиків про те, що у квартирі по вулиці Кам’янецькій...
Спорт
Днями у місті Кривому Розі відбувся чемпіонат України з джиу-джитсу серед юніорів, молоді та дорослих. Команду міста Хмельницького представляли 10 спортсменів, вихованці Академії джиу-джитсу міста Хмельницького. Чемпіонат зібрав представників команд з різних куточків України. Виступ наших спортсменів був дуже успішним, а саме: 1 місце – Олександра Кобяшева (категорія: юніори), 1 місце – Валентин Марковський (юніори), 1 місце – Марія Харченко (дорослі, 21+...